“Das Klimakochbuch” hilft uns zu begreifen, wie wir unsere Ernährung klimafreundlicher machen können. Im Mittelpunkt stehen regionale und saisonale Rezepte sowie die Verringerung von tierischen Zutaten in unserem Essen. Herausgeber des Kochbuchs ist die BUND-Jugend, die zusammen mit ihren Ehrenamtlichen, die Rezepte und Informationen zusammengestellt hat.

Große Vielfalt, wenig Fleisch

Badische Grießsuppe, Wintersalat mit Postelein und Topinambur, Wirsingrolle mit Maronen-Tofu-Füllung, Veganes Gulasch Szegediner Art, Milchreis mit Rhabarber-Kompott oder Birnenmousse mit Holunder-Sabayon sind Beispiele für klimafreundliche Rezepte, die uns das Kochbuch vorstellt.

Essgewohnheiten anpassen

Rund 20 Prozent der Treibhausgase in Deutschland gehen auf unsere Essgewohnheiten zurück. Wenn wir darauf achten, welche Lebensmittel wir essen, wie diese hergestellt, transportiert, vermarktet und zubereitet werden, dann können wir die negativen Auswirkungen auf das Klima verringern. Die ersten Kapitel des Buches beschreiben die Zusammenhänge und geben Empfehlungen, wie wir unser Verhalten anpassen können. Zu den Tipps für eine klimafreundliche Ernährung gehören:

• Klasse statt Masse,
• Anteil tierischer Produkte verringern,
• mehr Biolebensmittel kaufen,
• Einkauf entsprechend der Saison,
• Lebensmittel regional beschaffen,
• beim Einkauf und bei der Zubereitung auf CO2-Vermeidung achten,
• Lebensmittel nicht verschwenden.

Zeigen, wie es geht

All das sind zwar keine neuen Erkenntnisse, mir gefällt aber, dass die Autoren des Klimakochbuchs bei der Zusammenstellung der Rezepte zeigen, wie man diese Ideen praktisch umsetzen kann. Wir können zum Beispiel die CO2-Belastung einer Nudel-Mahlzeit halbieren, wenn wir statt einer Fleisch-Bolognese eine vegane Bolognese zu den Spaghetti reichen.

Das Buch schafft den Spagat zwischen einem ansprechenden alltagstauglichen Kochbuch und einer Einführung in die komplexen Zusammenhänge zwischen unseren Essgewohnheiten und ihren Auswirkungen auf das Klima. Nach meinem “Geschmack” könnte das Klimakochuch jedoch noch schärfer und mutiger geschrieben sein, denn “Essen ist eine politische Handlung”, wie Koch und Aktivist Wam Kat sagt.

Weiterführende Links

Das Klimakochbuch: Klimafreundlich einkaufen, kochen und genießen

BUND | Klimakochbuch: Brutzeln gegen die Erderwärmung

Zeit-Online | Wam Kat, der Demo-Koch

Website der BUND-Jugend

Es gibt sie noch: handwerklich hergestellte Käse. Auf dem Hofgut Schloss Hamborn bei Paderborn werden Käse nach Demeter Richtlinien produziert.

In der Käserei des Hofguts Schloss Hamborn kann die Milch kuhwarm verarbeitet werden. Kuhstall und Käserei liegen in unmittelbarer Nachbarschaft. Jörn Strathoff, Leiter der Käserei am Schloss Hamborn, braucht keine hormonellen oder chemischen Hilfsmittel oder Zusatzstoffe, um Käse und Milchprodukte von höchster Qualität zu erschaffen.

Keep Cool – Reifezeit im Käsekeller

Die Käseherstellung erfolgt nach handwerklichen Grundsätzen nur mit Sauermichkulturen und Kälberlab. Nach dem “Schneiden” mit der Käseharfe  schöpfen Strathof und seine Kollegen den Käse von Hand. Es folgt das Salzen und danach lagern die Käselaibe im Reifekeller.

Während der Reifezeit wenden die Mitarbeiter die Käse regelmäßig und bürsten sie mit Salzwasser. Den äußeren Schichten wird so Wasser entzogen. Im Zusammenspiel mit Rotschmiere entsteht eine wachsartige Rinde, die noch luftdurchlässig ist und beste Bedingungen für die Reife der Käselaibe schafft.

Von Camembert bis Bockshornklee

Aus der Milch der hofeigenen Kühe stellen die Käser eine große Vielfalt verschiedener Käsesorten und Milchprodukte her. Schnitt- und Weichkäse von Basilikum-, Paprika-, Pfeffer- bis Bockshornklee-Käse, Mirobello, Möhrenlaib, Münstertaler, Weidekäse, Tilsiter und auch einen Camembert.

Eine besondere Spezialität ist der Schlossbergkäse, ein Hartkäse aus Rohmilch den die Käserei in verschiedenen Reifestufen anbietet und dessen Geschmack von nussig über pikant bis kräftig reicht. Daneben führt der Betrieb auch Crème fraîche, Frischkäse, Joghurt, handgefertigte Landbutter, Quark und Schlagsahne im Sortiment.

Die Grundlage für den vollen Geschmack der Produkte vom Hofgut Schloss Hamborn ist die Qualität der Milch der eigenen Kühe. Jörn Strathoff und seine Kollegen veredeln dieses Ausgangsprodukt durch ihre handwerkliche Kunst. Mit Sorgfalt pflegen sie ihre breite Produktpalette.

Eingebettet in Hofgut und Gemeinwesen

Schloss Hamborn ist aber mehr als ein Landwirtschaftliches Hofgut. Seit über 80 Jahren ist Schloss Hamborn ein anthroposophisches Zentrum. Hier arbeiten und wohnen mehr als 500 Menschen. Neben der biologisch-dynamischen Landwirtschaft, gibt es die Altenpflege, eine Reha-Klinik, einen Waldorfkindergarten und eine Waldorfschule, eine Jugendhilfe-Einrichtung, Energieerzeugung aus erneuerbaren Energien sowie assozierte Bereiche wie einen Verlag, eine Medienwerkstatt und eine Christengemeinschaft.

Wirtschaftsdünger und Präparate

Die Landwirtschaft auf Schloss Hamborn beruht auf der biologisch-dynamischen Wirtschaftsweise, die den Betrieb als Organismus und Individualität versteht. Möglichst viele Pflanzen und Tierarten sollen auf dem Hof leben. Der Mist der Tiere wird als Dünger verwendet und auf den Einsatz von chemischen Düngern und Pflanzenschutzmitteln wird verzichtet.

Die Käserei ist eingebettet in den Betriebsorganismus und das Kreislaufdenken. Die Milch stammt von den 50 Kühen des Hofguts. Drei Bullen ermöglichen die eigene Nachzucht der Tiere. Mit der Molke aus der Käserei und Getreide werden die auf dem Hof lebenden Schweine gemästet. Die Muttersauen haben ihren Stall auf dem Schülerhof und sorgen hier für den Nachwuchs an Mastschweinen.

Die Hühnerhaltung ist der jüngste Zweig des Hofguts. Es gibt derzeit rund 1250 Legehennen und 50 Hähne auf Schloss Hamborn. Die Tiere haben einen großflächigen Auslauf, wo sie ihre natürlichen Verhaltensweisen zeigen können. In Mobilställen finden sie Schutz und Unterschlupf.

Ausflug mit dem Lebensgarten

Mein besonderer Dank gilt dem Bioladen “Lebensgarten Soest”, der aus Anlass seines 15-jährigen Bestehens, die Käserei-Besichtigung für seine Kunden organisiert hat. Der Ausflug bot einen beeindruckenden Einblick in die biologisch-dynamische Wirtschaftweise und die traditionelle handwerkliche Käseherstellung auf dem Hofgut Schloss Hamborn.

Weiterführende Links

Fotoalbum vom Ausflug zum Hofgut Schloss Hamborn

Portal Schloss Hamborn

Käserei Schloss Hamborn

Hofgut Schloss Hamborn

Lebensgarten Soest

Webportal von Demeter

Am 6. Mai wird die Europäische Kommission voraussichtlich einen Entwurf zur Neuregelung des Saatgutrechtes in Europa vorlegen. Es lohnt sich, über Saatgut und Lebensmittelproduktion nachzudenken und sich einzumischen. Hier ein Gespräch mit Vandana Shiva zu diesem Thema.

In den letzten zwei Jahrzehnten hat ein enormen Konzentrationsprozess bei den Saatgut-Unternehmen stattgefunden. Gleichzeitig haben gentechnische Verfahren in der Züchtung sowie die Herstellung von gentechnisch veränderte Pflanzen und Tiere den großen Unternehmen die Möglichkeit gegeben, ihre Produkte durch Patente zu schützen. Der Zugang für andere ist so unterbrochen.

Wenige Unternehmen beherrschen den Saatgutmarkt

Wenige große Unternehmen haben auf dem Saatgutmarkt eine dominante Stellung erlangt und immer weniger Sorten kommen auf den Äckern unserer Erde zum Einsatz. Die Entwicklung hat Auswirkungen auf die Biodiversität unserer Ökosysteme und die sozialen und ökonomischen Bedingungen in der Landwirtschaft.

Die Neuregelung des Saatgutrechtes auf europäischer Ebene wird die Rahmenbedingungen in Europa festlegen, unter denen Saatgutunternehmen und freie Saatgutinitiativen arbeiten können. Das Thema ist von globaler Bedeutung und muss global gelöst werden. Europa hat jedoch Gewicht bei dieser Diskussion. Weitere Informationen zum Thema Saatgut auf Deutsch und in vielen weiteren Sprachen findet ihr auf “Save Our Seeds”.

Vandana Shiva on the Problem with Genetically-Modified Seeds from BillMoyers.com on Vimeo.

Weiterführende Links

Save Our Seeds

Mit einem Blech selbst gemachter Pizza, hast du eine leckere Mahlzeit für die ganze Familie. Spinat-Pizza schmeckt unseren Kindern sehr gut.

Zutaten Pizzateig

• 400 g Mehl (Mischung aus Vollkornmehl und weißem Mehl)
• 6 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Zucker
• 1 Tasse lauwarme Milch (oder Wasser)
• 20 g frische Hefe

Zutaten Belag

• 1 Dose/Glas Tomatenpüree
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Zucker
• 1 Prise Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• Oregano, Basilikum, Majoran nach Geschmack
• 1 Zwiebel
• 900 g Tiefgekühlten Spinat
• Prise Muskatnuss
• 1-2 Zehen Knoblauch
• Käse nach Geschmack (Cheddar, Parmesan, Gruyère, Gauda, Emmentaler, …)

Zubereitung

Mehl (Mischung) mit Salz, Zucker und Hefe in eine große Schüssel geben und gut vermischen. Öl und Wasser dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer Arbeitsfläche 5 bis 10 Minuten kneten, bis er glatt ist. Den Teig zurück in die Schüssel geben und zugedeckt eine bis eher zwei Stunden gehen lassen. Dann hat der Teig sein Volumen etwa verdoppelt. Anschließend den Teig noch einmal durchkneten und dann auf dem Backblech ausrollen.

Tomatenpüree, Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer, Olivenöl und die Kräuter zu einer Tomatensoße verrühren und als untere Schicht auf dem Teig verteilen. Die Zwiebel fein hacken und in der Pfanne anschmoren. Zwiebelstücke und den Tiefkühlspinat auf dem Pizzaboden verteilen. Mit fein gehacktem Knoblauch und Muskatnuss würzen. Zum Schluss Käse über die Pizza reiben. Je nach den eignen Käse-Vorlieben eignen sich Cheddar, Parmesan, Gruyère, Gauda, Emmentaler oder andere Sorten. Zum Spinat passt Cheddar und Parmesan oder auch mal Gruyère.

Die Pizza im vorgeheizten Backofen bei 220°C bis 250°C für rund 50 Minuten backen.

Guten Appetit.

Backen für das sonntägliche Kaffeetrinken ist eine schöne Tradition. Und wenn man wie ich drei Kinder hat, erst recht. Ab und an bekomme ich Hilfe beim Backen, so wie dieses Mal. Unsere sechsjährige hat begeistert mit mir gebacken. Mit dem Ergebnis waren wir sehr zufrieden, aber seht selbst, wie unser Käsekuchen geworden ist.

Zutaten für den Teig

• 100 g frisch gemahlenes Mehl
• 100 g Haferflocken
• 100 g Butter
• 30 g Zucker
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• bei Bedarf 1-2 EL Wasser

Zutaten für die Quarkmasse

• 250 g Quark 20% Fett
• 250 g Quark 40 % Fett
• 150 g Zucker
• 2 Eier
• 30 g Speisestärke

Zubereitung

Die Butter für den Teig auf kleiner Flamme langsam schmelzen. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und zu einem Teig verkneten. Wenn nötig, etwas Wasser hinzugeben.

Für die Quarkmasse die Eier trennen und die Eigelb mit dem Zucker verrühren. Den Quark dazugeben und glatt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unterheben und mit der Speisestärke etwas eindicken.

Den Teig in einer runden Springform an Boden und Rand gleichmäßig verteilen. Die Quarkmasse auf den Teig geben und glatt verstreichen.

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 50 bis 60 Minuten backen.

Anmerkungen

Ich nehme grundsätzlich Zutaten aus ökologischem Anbau und kann dies sehr empfehlen. Bio-Produkte machen eine geschmacklichen Unterschied.

Ich wünsche euch ein wunderschönes Kaffeetrinken mit diesem Kuchen.

Wenn ihr Anregungen, Fragen oder Verbesserungsvorschläge habt, schreibt mir eure Ideen in die Kommentare.

Original Beans will die Vielfalt des Kakaos in Schokoladen erlebbar machen und die Natur in den Anbaugebieten schützen. Die Entdeckungsreise beginnt bei wild gesammelten Kakaobohnen im bolivianischen Urwald und führt zu einem nachhaltigen Kakao-Projekt im Ostkongo.

Naturschutz und Schokolade

Wie kann der Respekt für das Arbeiten mit der Natur zurückgeholt werden? Wie bekommt die Arbeit des Bauern wieder die Wertschätzung, die sie verdient? Durch welche Anreize kann einem armen Bauern die ökonomische Entscheidung erleichtert werden, ein Stück Wald nachhaltig zu managen?

Original Beans baut auf der Beantwortung dieser Fragen das eigene Unternehmen auf und bringt Schokolade und Naturschutz zusammen. Das Ergebnis des Engagements sind feinste Schokoladentafeln, die höchsten Ansprüchen genügen und die Geschmacksvielfalt der Kakaosorten und Herkünfte herausarbeiten.

STORY OF CHOCOLATE from OriginalBeans on Vimeo.

Entdeckungsreise für den Gaumen

• Beni Wild Harvest 66%, Bolivien. Die Kakaobohnen für diese Schokolade werden von Hand im bolivianischen Urwald gesammelt. Experten beschreiben den Geschmack von Beni Wild Harvest wie folgt: Sonnengereifte Preiselbeeren, Melone, leichte Note von tropischen Früchten, ein Hauch von Jasmintee, abgerundet im Geschmack.
• Piura Porcelana 75%, Peru. Hergestellt aus einem sehr seltenen weißen Kakao in Tradition der Inka. Eine Schokolade mit einem lebendigen, vollen Geschmack und Noten von Zitrusfrüchten, Aprikose und Himbeere sowie gerösteten Pekannüssen. Eine Schokolade mit einer ausgesprochen ausgewogenen Säure im Abgang.
• Esmeraldas Milk  42%, Ecuador. Eine Milchschokolade mit einer Prise Meersalz, die traditionell in den ältesten Conchiermaschinen hergestellt wird. 50 Stunden im Rührwerk verleihen der Schokolade den „zartschmelzenden“ Charakter. Ein Hauch von roten Sommerfrüchten und Gewürzaromen runden den Geschmack ab.
• Cru Virunga 70%, Ostkongo. Die Schokolade stammt aus einem nachhaltig angelegten Kakao-Projekt im Osten des Kongo, das sich zur Aufgabe gemacht hat, den Bauern eine Verdienstmöglichkeit zu geben und die Entwaldung in der Region zu stoppen. Eine reine, kraftvolle Schokolade. Lebhaft im Geschmack mit Aromen von reifen Schattenmorellen, tief schokoladig, ein Hauch von Tabak, lang im Abgang.

Für jede Tafel ein Baum

Die biologische Vielfalt und die Ökosysteme der ursprünglichen Kakao-Pflanze zu schützen, steht ganz oben auf der Agenda von Original Beans. Für jede verkaufte Tafel Schokolade wird im Gegenzug ein Baum im Regenwald vor Ort gepflanzt. Der Verbraucher kann die Baumpflanzung mit Hilfe eines Nummerncodes auf der Verpackung nach verfolgen. Die Rohware kauft  das Unternehmen direkt bei den Anbauern und zahlt ihnen den sechsfachen Fairtrade-Preis, um einen nachhaltigen Anbau des Kakaos zu ermöglichen.

Ausgezeichnete Premium-Produkte

Die Schokoladen von Original Beans sind Premium-Produkte, die in der Spitzengastronomie geschätzt werden und in den letzten Jahren zahlreiche Auszeichnungen für Qualität und Geschmack gewinnen konnten. Der Vertrieb der Schokolade läuft über ausgewählte Partner. Einige Händler, die die Produkte über das Internet verkaufen sind hier aufgelistet: Webshops

Ich habe die Schokolade auf der “Messe des guten Geschmacks” in Stuttgart am Stand von Tastybox entdeckt. Der Geschmack hat mich begeistert. Ich konnte von jeder Sorte eine Tafel mitnehmen und habe die Schokoladen mit meiner Familie verköstigt. Meine drei kleinen Damen votierten einstimmig für “Esmeraldas Milk”, meine Frau wählte für Beni Wild Harvest als ihren Favoriten und mir schmeckten Piura Porcelana und Cru Virunga am besten.

Wenn ihr die Schokoladen selbst probieren möchtet, findet ihr bei Tastybox und auf der Händlerliste von von Original Beans Bezugsmöglichkeiten.

Weiterführende Links

Website von Original Beans http://originalbeans.com/

Original Beans auf Vimeo https://vimeo.com/user16180002

Original Beans auf Facebook https://www.facebook.com/originalbeans

Jakob von Uexküll, Stifter des „Alternativen Nobelpreises“, Initiator des World Future Council, spricht darüber, dass Visionen nicht ausreichen, sie brauchen einen Fahrplan, eine Strategie für die Umsetzung. 

Das ganze Gespräch mit Jakob von Uexküll und deutscher Synchronisation findet ihr auf der Seite “Was Tun? ARTE Future” (9:55 Minuten).

Weiterführende Links

Was tun? Arte Future http://future.arte.tv/de/thema/was-tun

The Right Livelihood Award  http://www.rightlivelihood.org/

World Future Council http://www.worldfuturecouncil.org

Mehr als sonst sprechen wir derzeit über die Landwirtschaft. Das ist gut, denn die Landwirtschaft liefert schließlich die Grundlage für unsere Ernährung. Doch wir sollten uns auch aktiv einmischen, wie Landwirtschaft betrieben werden soll.

Von Skandalen und Politik

Lebensmittelskandale haben die Landwirtschaft in den Schlagzeilen gehalten. Zur Erinnerung: chinesischen Erdbeeren, Pferdefleisch oder Betrug mit Bio-Eiern. Derzeit laufen auch die Verhandlungen zur Neugestaltung der gemeinsamen Agrarpolitik in der Europäischen Union, kurz GAP oder international CAP genannt. Die GAP legt fest, nach welchen Kriterien die Agrarsubventionen an die Bauern verteilt werden. Vom Haushalt der Europäischen Union gehen rund 40 Prozent in diese Töpfe!

Subventionen können steuern

Die Zuschüsse, die die Bauern von der Europäischen Union erhalten, machen oft einen guten Teil ihres Gewinns aus. Deshalb hat die Politik  mit diesen Zahlungen auch Einfluss auf die Ausrichtung der Landwirtschaft. In den Agrarausschüssen und im Europäischen Parlament haben die Volksvertreter diskutiert, wie stark Umweltauflagen in der GAP berücksichtigt werden sollen. Eine endgültige Entscheidung über die GAP wird Ende Juni fallen. Es deutet sich ein kleiner Schritt in Richtung ökologischere Ausrichtung an, gespickt mit Schlupflöchern und Übergangsregelungen.

Die Zivilgesellschaft darf mitreden

Die Politik setzt mit der GAP wichtige finanzielle Rahmenbedingungen, doch in letzter Konsequenz stehen die Verbraucher im Austausch mit den Landwirten. Wie unsere Lebensmittel produziert werden, ist also auch ein Thema für die Zivilgesellschaft, die Bürger, für jeden von uns.

• Was wollen wir für eine Landwirtschaft?
• Wie sollen unsere Lebensmittel hergestellt werden?
• Welche Verantwortung hat die Landwirtschaft für den Schutz der Umwelt?
• Welche Anforderungen haben wir an den Tierschutz?
• Unter welchen Bedingungen sollen die Menschen in der Landwirtschaft arbeiten?
• Wie wichtig ist uns der Erhalt der Artenvielfalt?
• Wollen wir den Anbau von gentechnisch veränderten Pflanzen?
• Wie stehen wir zur Gewährung von Patenten auf Lebewesen (Tiere und Pflanzen)?
• Welche Rolle kommt dem ökologischen Landbau zu?

 Ökolandbau | Diskussionsforum.

Vorstellungen des Bauernverbandes

Vor diesem Hintergrund hat Dr. Helmut Born, Generalsekretär des Deutschen Bauernverbandes, auf der BioFach 2013 den Vortrag “Vision Ökolandbau 2013″ gehalten. Dr. Born schaut aus einer überwiegend ökonomischen Perspektive auf die Lage des Ökolandbaus.

Höhere Ausgleichszahlungen für ökologisch wirtschaftende Betriebe setzten seiner Meinung nach die falschen Anreize. Mehr Ertragsstabilität und Produktivität durch die Agrarforschung, eine höhere Effizienz in der Vermarktungskette, eine Abkehr von der Discount-Philosophie und die Verbindung von Bio und Regionalität sind seine Strategien für die ökologische Landwirtschaft der Zukunft.

Hier der Vortrag als Audio (oder auch als Video auf YouTube sowie die Vortragsfolien als PDF-Datei). Eingebettet findet ihr den Audio-Mitschnitt auf Soundcloud. Ihr könnt eure Anmerkungen im Audio hinterlassen und zwar direkt an der Stelle, an der ihr kommentieren wollt.

Mehr als das “schnöde Mammon”

Als Vision für einen Ökolandbau im Jahr 2030 bleiben mir die Vorschläge von Dr. Helmut Born zu sehr in den aktuellen Situation und bestehenden Strukturen verhaftet. Und leider wird immer wieder übersehen, dass ein Teil der Kosten der konventionellen Landwirtschaft von der Gesellschaft übernommen wird: Umweltbelastung, Beeinträchtigung der Ökosysteme, im Extremfall dauerhafte Zerstörung von Anbauflächen …

Was kann eurer Meinung nach die ökologische Landwirtschaft bis 2030 beflügeln und verändern? Denkt man so weit voraus, sind auch die Struktur des Marktes veränderbar. Und schon heute gibt es neue Strömungen, wie die solidarische Landwirtschaft, bei der Verbraucher und Landwirte direkt zusammenarbeiten, an der klassischen Vermarktungskette vorbei.

Welche Visionen habt ihr, wenn ihr euch die ökologische Landwirtschaft im Jahr 2030 vorstellt? Hier geht’s zum Diskussionsforum “Visionen Ökolandbau 2030“. Ich würde mich sehr freuen, wenn ihr euch an der Diskussion beteiligt.

Wer noch immer glaubt, vegane Küche sei langweilig und genussfern, der sei ab heute eines Besseren belehrt. Nicole Just tischt den Lesern ihres Buches “La Veganista” hundert vegane Gerichte auf – vom Frühstück bis zum Abendessen.

Darf ich noch etwas schwärmen, bevor ich zu den Fakten komme? Das Buch ist mit viel Liebe zum Detail gemacht und das ist mir bei Kochbüchern wichtig. Ich denke dabei nicht nur an das zarte Design des Buches und die feinen Fotos von René Riis, sondern besonders an die Rezepte, die allesamt einfallsreich und vollendet wirken.

Ausgereifte vegane Rezepte

Ein Beispiel: Kürbissuppe. “Na und”, sagt jetzt sicher der ein oder andere von euch. Aber stopp! Bei Nicol Just ist das ein “Kürbissüppchen mit Apfel und Walnuss”. Hokkaido-Kürbis fein abgestimmt mit Zwiebeln, Kartoffeln, Möhren, Pastinake und Ingwer. Gewürzt mit Rosmarin, Chilischote, Salz, Lorbeerblatt, Kokosmilch und Kurkumapulver. Mit einer Einlage aus Zitrone, Apfel, Zwiebel, Walnusskernen, veganer Margarine und Zucker. Und? Was sagt ihr jetzt?

Die Rezepte sind abwechslungsreich und nicht alle so verspielt wie die Kürbissuppe. Bei “La Veganista” kommen auch Freunde der deftigeren Küche und Verehrer von Süßspeisen auf ihre Kosten. Die Rezepte sind auf den Punkt komponiert und “riechen” nach täglicher Küchenpraxis und einiger Erfahrung.

Fakten zum Buch

Das Buch “La Veganista: Lust auf vegane Küche” ist eine Publikation des Gräfe und Unzer Verlags mit 192 Seiten, Hardcover für 16,99 EUR. Das Buch bietet eine allgemeine Einführung in die vegane Kochkunst und ihre Grundzutaten. Den Hauptteil des Buches bilden die hundert veganen Rezepte, die Nicole Just fünf Rubriken zugeordnet hat:

• Guten Morgen! Vegan Frühstücken
• Für Vorneweg, zwischendurch & unterwegs
• Satt und zufrieden: Hauptgerichte für jeden Tag
• Aufgekocht! Vegan Schlemmen
• Hmm, süß! Desserts und Gebäck

Hier ein paar meiner Rezept-Highlights: Backkartoffel-Salat, Soljanka mit Tofu-Würstchen, Blumenkohlbratlinge, Kartoffel-Sellerie-Stampf mit Senfsauce, Lasagne Della Casa, Rahmwirsing mit Räuchertofu, Polnische Piroggen mit Spinat-”Bratwurst”-Füllung, gratinierte Rote Bete auf Birnen-Pilz-Gemüse, getrüffelte Ravioli mit Champignonfüllung, Brotknödel mit Kirschkompott oder Quitten-Birnen-Crumble mit Sahne. Ach, muss ich schon aufhören?

Mein Urteil

Wer sich vegan oder “in Teilzeit” vegan ernährt, dem dürfte dieses Buch sehr schmecken. Wer tierische Produkte isst, macht sich mit dem Buch auch einen Gefallen, denn es bietet Genuss hoch drei. “La Veganista” ist ein Buch für alle, die gerne leidenschaftlich kochen und genussvoll essen wollen.

Einen Kritikpunkt habe ich aber. Liebe Marketingabteilung bei Gräfe und Unzer: Wenn ihr die eBook-Version von “La Veganista” verkaufen möchtet, dann solltet ihr NICHT ein so schönes Holzbuch produzieren. Ihr habt mir vor Augen geführt, warum gebundene Kochbücher eine Zukunft haben können.

Weiterführende Links

La Veganista: Lust auf vegane Küche: Lust auf vegane Küche bei Amazon

La Veganista bei Gräfe und Unzer

Der Blick ins Buch La Veganista

La Veganista als eBook auf iTunes für iPad mit Videos, Step-by-Step-Fotos, Einkauflisten und allem Schnickschnack

Vegan Sein der Blog von Nicole Just

Im zeitigen Sommer denke ich immer an diesen Salat, denn ein frischer lokaler Salat und neue Kartoffeln sind besonders wichtig für die Zubereitung. Last euch den Frühsommer schmecken.

Zutaten

• 1 Eichblatt oder 2-3 Mini-Romana oder 1 Crunchy Cos Salat
• 400 g neue Kartoffeln
• 150 g grüne Bohnen
• 4 Eier
• 20 schwarze Oliven
• Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Dressing

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 TL Dijon-Senf
• Prise Zucker

Zubereitung

Die kleinen neuen Kartoffeln und Bohnen kochen, bis sie gar sind, abgießen und abkühlen lassen. Die gekochten Kartoffeln vierteln oder in dicke Scheiben schneiden. Die gekochten Eier vierteln.

Die Salatblätter, Kartoffeln, Bohnen und Oliven auf eine Salat-Platte oder in eine Schüssel geben. Die geviertelten Eier und das Dressing über den Salat geben.

Traditionell wird dieser Salat mit Brot serviert.